Vaclavik, Vickie, Essentials of food science / Vickie A. Vaclavik, Elizabeth W. Christian. - 4th edition. - xxiv, 495 páginas : ilustraciones ; 26 cm. - Food science text series . ISBN: 9781461491378 Subjects--Topical Terms: Alimentos--Análisis.Composición de los alimentos.Nutrición. Dewey Class. No.: 664.07 / V119e 2014